骨组织有骨细胞和骨基质组成，而骨基质主要由有机基质的骨胶原纤维和无机基质的骨钙盐组成。前者使骨具有韧性，后者使骨具有坚硬度。人体骨骼的主要矿物质元素为钙、磷、镁三种，其他还含有铁、铜、锌、锰等十种元素。其中钙元素是人体含量最丰富的矿物质元素之一。蛋白质所分解的氨基酸读骨骼也十分重要。维生素D 在小肠黏膜对钙的吸收过程中是必需的。维生素K也是骨骼组成的重要元素之一，主要是通过增加骨钙素的合成和分泌而起作用，为骨形成的促进剂。维生素B6也有助于提高骨骼强度。维生素C是促进结缔组织及胶原蛋白形成的重要因素，也促进钙结合蛋白的形成，与骨骼健康有很大关系。另外，叶酸等其他营养素也与骨骼健康有关。